第1575章 你爸妈就是我爸妈!(2/6)
连称赞道:“这是我吃过最好吃的鸭子!”
谭依依道:“我们谭家菜里,燕窝和鱼翅的烹制最为有名。正宗的做法,保留了翰林府家庭制作方法,鱼翅全凭温水泡透、发透,决不用火碱急发,以免破坏营养成分。”
周汉民问道:“我听说,国菜最讲究吊汤,是吗?”
谭依依道:“一看领导就是个内行。国菜都需用厨师精心吊制的高汤来烹制,尤其是鱼翅类山珍海味。”
周军问道:“什么是吊汤?吊起来煮的汤吗?”
谭依依道:“吊汤就是为烹调而制作的汤品,一般来说是不直接使用的,吊汤都是选用一些新鲜的猪肉、鸭、火腿等作为主要的原料,用水煮,熬出鲜美的汤汁。吊汤是可以很好的给菜肴增加一些鲜味。虽然说味精也是可以很好的帮助提鲜,但是却是没有吊汤正宗鲜味和浓厚的醇香,我们在吃汤汁的时候是要以汤的本味为主,所以吊汤是必不可少的。”
周军道:“这吊汤是一味调料?”
谭依依道:“可以这么说。”
周军道:“那这个吊字怎么理解?为什么要用这个吊字呢?”
谭依依道:“这个问题问的好。吊这个字,就跟鲜这个字一样,在英文里面是找不到对应的词汇的。吊字,有吊魂的意思,可以理解为,把食材里最精华的营养和鲜味吊出来。”
周军哦了一声:“原来是这样啊!谭小姐,你真是博学多才,佩服!不愧是食神啊!”
谭依依抿嘴一笑:“各位请慢用,有什么需要,尽管吩咐。领导,王董,我先出去做事了。”
王林嗯了一声。
谭依依微微弯腰,然后离开。
周汉民等人一边喝酒一边聊天。
吃饭的时间,大家都很自觉的,没有再谈到王林和李文秀的婚姻上来。
黄焖鱼翅、清汤燕窝、扒大乌参,每道菜各具特点。
汤色金黄而透亮,鲜浓而不腻口,入口后的鲜美余韵悠长。
因为吃饭的人都是申城人,所以谭依依也用谭家菜的做法,做了一道松鼠鳜鱼。
周小米很喜欢吃这道菜,问道:“爸爸,这是什么菜呀?”
这一声爸爸,喊得何其自然随意?
周汉民等人听了,都是一愣。
王林道:“这是松鼠鳜鱼。”
“这里面也没有松鼠啊!”小米盯着菜盘。
大家都笑了。
王林笑道:“松
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